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 조리란?
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용어에 대한 의미는 식품을 맛있게 먹을 수 있도록 만드는 과정 또는 그 제품을 가리킵니다.
최근 산업 사회의 발달과 경제 성장의 급격한 변화로 생활수준이 향상되면서 식(食) 문화는 단순히
먹는다는 차원을 넘어 음식 고유의 문화와 함께 여가의 장으로 흥미를 느끼면서 정성이 들어간 음식과
식탁을 통하여 우리 인간들을 행복하게 만드는 것으로 자리 매김하고 있습니다. 이에 비추어 가장 친숙하고
인기 있는 직업중의 하나가 음식을 만드는 것으로 전문 조리사가 되는 길일 것입니다. 따라서 조리학에서는
국민의 건강 증진과 식생활 문화의 올바른 방향을 제시하고 급속히 변화하고 있는 세계의 식문화와 함계
호흡할 수 있는 전문지식과 기술, 창의력을 갖춘 인재를 양성하는데 그 목표를 두고 있습니다. 조리
계열 학문에는 식품에 관한 기초지식 습득을 위한 식품학, 조리원리, 영양학, 식품 위생학은 물론
제과이론, 제빵이론, 제과제빵재료학, 원가관리, 등 기본적인 제과제빵 수업과 전문적인 제과기술 습득을
위한 양과자실습, 케익데코레이션, 디저트실습, 쵸코렛 실습, 공예과자 실습 등으로 다양한 분야의
수업으로 구성되어 있습니다.
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| 전망/진로 |
최근 우리나라에는 사회적 경제적 환경의 변화와 더불어 식생활 부분에도 많은 변화가 일어나고
있습니다. 맞벌이 부부의 증가와 여성의 사회진출 기회가 증가하면서 외식문화가 급속도로 발달하게 되었고,
쌀이 주식인 식생활에서 빵과 파스타를 비롯한 다양한 서구 음식의 요리들이 차지하는 비중이 점차 증가하는
추세가 되었습니다. 앞으로도 우리 생활에서 외식 문화에 대한 비중은 점차 높아질 것이며, 따라서
외식산업 분야의 발전은 이 분야에 더욱 전문화되고 세계화된 외식업계를 이끌어 나갈 수 있는 우수한
전문 인력 배출이 요구된다고 볼 수 있습니다. 관련 진로를 살펴보면, 호텔조리사, 한식/양식/일식/중식
전문식당 조리사, 외식업체 전문 조리사, 패스트 푸드 업체, 단체급식업체, 프랜차이즈 업체 연구개발실
및 음식관련 연구기관의 연구원 등과 같은 외식조리 전문분야 이외에도 호텔 전문 제과사, 제과학원
강사, 문화센터, 여성복지회관, 기업 제과제빵 교실강사, 식품업체 프랜차이즈 업체 제과사, 제과제빵
양산업체 및 프랜차이즈 업체 연구 개발실 및 음식 관련 연구기관의 연구원, 대형할인점 베이커리 등
제빵제과 전문분야로의 진출이 가능합니다.
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| 추천학교 |
르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu)는 1895년에 프랑스 파리에서 처음 개교한 이래
조리와 제빵 분야 교육과정을 운영해오고 있는 세계최고의 조리학교입니다. 현재 15개국 26개 캠퍼스를
운영하고 있으며, 75개국 출신의 학생들과 국제적인 수석조리사팀이 펼치는 정통조리 예술의 진수를
지켜가고 있습니다. 호주 캠퍼스는 현재 시드니와 아델레이드에 있으며, 시드니에서는 조리 &
제과제빵 디플로마과정을, 아델레이드에서는 학사 및 석사과정을 제공하고 있습니다. 아델레이드에서 제공하는
과정은 대학교와 연계되어 이들 대학교 학위까지 취득할 수 있습니다.
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유학/이민 칼럼
